ANTIPASTI  (前菜)

 

本日のカルパッチョ                                                    

Carpaccio del giorno

富山産白エビ イタリア産ポルチーニ茸、ポレンタとトリュフ添え                        

Shiro Ebi con porcini su polentina e tartufo

ホタテの燻製生ハムスペック巻き 西洋ネギのトルタ添え                           

Tortino di Porri e Capesante avvolta nello speck e mandorle, polvere di Shitake

低温調理された福井サーモン アボガドクリーム、リコッタムース添え                   

Salmone di Fukui confit con guacamole , mouse di ricotta e bottarga di tonno

海老のオーブン焼きと野菜フリット ちょっぴり辛いソースと一緒に                     

Mazzancolle all’aglio con Verdure fritte ,salsa piccante

ヴェネト地方のサラミ ソップレサと大野産舞茸のゴルゴンゾーラソース添え              

Soppressa veneta su polenta grigliata , Maitake trifolati ,crema di gorgonzola e noci

24ヶ月熟成パルマ産生ハムとイタリア南部プーリア地方の幻のブラータチーズ           

Prosciutto di Parma(Riserva 24 mesi) e Burrata

イタリアスタイルの前菜盛合わせ(2人前)                                          

Antipasto misto all’italiana

福井産オーガニックベビーリーフ                                                  

Insalata mista

福井産オーガニックベビーリーフとモルタデッラハム, マリネしたミニトマト添え            

Insalata mista con Mortadella e pomodorini marinati               

イタリア産チーズ盛り合わせ(イタリア直送チーズ)                                  

Formaggio misto                               

 

PASTA E RISO  (パスタとリゾット)

 

CLASSICI DELL’OSTERIA DA SILVANO (グランドメニュー

 

魚介スパゲッティーのオーブン包み焼き 漁師                                    

Spaghetti ai frutti di mare in cartoccio

シェフの故郷ヴェネチア伝統料理 イカ墨(甲イカ)スパゲッティー                     

Spaghetti con seppie alla veneziana

シェフスペシャル カルボナーラ スパゲッティー                                     

Spaghetti alla carbonara speciale

自家製生パスタ ガルガネッリ 鯛のアラビアータソースで 黒オリーブパウダー添え       

Garganelli con sugo di orata all’arrabbiata e polvere di olive nere

自家製ニョッキ 蟹のソースで                                                   

Gnocchi al granchio

自家製ニョッキ ほんのり甘いゴルゴンゾーラソース クルミ添え                       

Gnocchi con gorgonzola dolce e noci

 

SPECIALI DELLE STAGIONE (季節の特別メニュー

 

ルッコラペーストとムール貝のスパゲッティー 自家製ボッタルガ添え                   

Spaghetti Pesto di Rucole con Cozze polvere di nocciole e Bottarga di Tonno

海老ソースの自家製キターラスパゲッティー 海老のタルタル、自家製ボッタルガ添え      

Spaghetti chitara ai crostaci con tartare di gamberi e crumble al basilico

ウニソースの自家製イカ墨タリアテッレ 自家製ボッタルガ添え                        

Tagliatelle nere ,emulsione di Ricci di mare ,crema di Bufala bottarga di Tonno

ポルチーニ茸入りのラヴィオリ クルミのクリームとカリカリ生ハムと黒トリュフ添え         

Ravioli ripieni di Porcini su crema di noci , prosciuto di parma croccante e Tartufo

イタリア産白インゲン豆のクリーム 天使の海老のローズマリー、セージ風味添え         

Crema di Cannellini e Angela a cavallo al rosmarino e salvia

本日のリゾット                                                             

Risotto del gior

本日のパスタ                                                               

Pasta del giorno

 

IL  PESCE (魚料理)

本日の鮮魚                                                                

Pesce fresco del giorno

 

LA CARNE(肉料理)

 

新潟産牛肉タリアータ 濃厚なアチェットバルサミコを添えて                            

Tagliata di manzo all’aceto balsamico

新潟産牛肉フィレ シェフのファンタジーで                                          

Filetto di manzo fantasia dello chef

仔牛すね肉の煮込み 果実風味                                                  

Ossobuco di vitello in cremolata con risotto alla milanese

牛ほほ肉のワイン煮込み                                                       

Guanci di manzo al vino

低温調理イタリアシエナ産D.O.Pチンタ・セネーゼ豚の煮込み                         

Cinta Senese D.O.P cotto a bassa temperatura

仔羊香草まぶしのオーブン焼き 濃厚赤ワインソースを添えて                        

Carre di Agnello in crosta d’erbe fini, salsa al vino rosso

フィレンツェ名物フィオレンティーナ 季節の野菜添え(100g  \1,800)

Fiorentina                                700g900g  (要予約)